Пепозо / Peposo all'Imprunetina

Я привезла новый рецепт, в минувшие выходные его опробовала, получилось - замечательно и на вкус то, что ели во Флоренции.

Блюдо сытное, мясное. Пепозо (Peposo all'Imprunetina) - это самое-самое тосканское блюдо. Своим названием оно обязано местечку в 15 км от Флоренции - Импрунета и перцу, который в изобилии используется в приготовлении это блюда - "peposo" - перченое. Говорят, что это мясо в кьянти, было самым востребованным блюдом среди рабочих, которые строили флорентийский Дуомо. Охотно верится - горячее, хорошо согревающее и утоляющее голод.

Итак для приготовления исконно флорентийского мяса в кьянти понадобится:

1 кг говядины, мышечной части, в это весь секрет для пепозо не нужно отборное мясо, чем хуже- тем лучше, в ресторанах вообще для пепозо используют обрезки, оставшиеся от приготовления других блюд, причем не только говядину, но и свинину и курицу. Но мы свинину не едим, поэтому я беру только говядину.

750 мл красного вина кьянти (покупало самое недорогое по 180 рублей за бутылку)

2 луковицы

2 помидора 

1 большую морковь

2 стебля сельдерея (по желанию, не обязательно)

1 столовую ложку черного перца горошком

1 веточка розмарина

соль

4-5 зубчиков чеснока

Кастрюля с толстым дном, у меня большая кастрюля с антипригарным покрытием, обычно я в ней плов готовлю.

Процесс:

1. Все овощи - лук, морковь, помидоры, сельдерей - измельчить в блендере или можно очень -мелко порезать. Мне нравится это делать с помощью блендера, быстро и размер как надо.

2. Вино вылить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения и дать ему покипеть 5 минут.

3. Чеснок мелко порубить, розмарин разобрать от основного стебля.

4. Мясо порезать на порционные куски, но не очень мелкие, потому что мясо в процессе приготовления уварится. Я рекомендую кусочки размером примерно 3х3 см.

5. Берем кастрюлю с толстым дном, выкладываем в нее мясо, овощи, чеснок и розмарин, солим, перемешиваем, засыпаем перец горошком (да высыпаем целую столовую ложку), заливаем мясо прокипяченным вином.

6. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем кастрюлю на медленном огне на ближайшие 4 часа, да на 4 часа! Именно столько наше мясо будет вариться в кьянти и превращаться в Пепозо.

Подавать с картофельным пюре и свежим хлебом. 

Мои гости остались в восторге и съели пепозо на 2 кг:)

в создании коллажа использовано фото с cosimomariamasini.it